Bolgheri Superiore DOC

1961

1961 è uno dei rari Cabernet Sauvignon in purezza di Bolgheri, dedicato al fondatore Alberto Ghelfi e destinato a rappresentare il fiore all’occhiello di Terre dei Ghelfi. Nato dall’incontro tra tempo, passione e territorio, questo vino esprime con profondità ed eleganza l’anima più autentica della denominazione. Un Bolgheri Superiore di grande carattere, pensato per evolvere e raccontare nel tempo l’identità della tenuta.

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Colore rosso rubino intenso e compatto, con vividi riflessi violacei. Al naso si apre con intense note di piccoli frutti neri, arricchite da sfumature di spezie dolci, caffè e cioccolato fondente. Al palato spicca per la notevole complessità e per la setosità della trama tannica, che conferisce profondità, equilibrio e un sorso elegante e raffinato.

ORIGINE E TIPO DI TERRENO

Vigneti di età stimata oltre 20 anni, situati nel comune di Castagneto Carducci, iscritti all’albo della DOC Bolgheri, tra i primi ad essere messi a dimora. Lo strato attivo del suolo è profondo, caratterizzato da una granulometria franco-sabbiosa, scarsamente dotata di sostanza organica e tendenzialmente acido.

ABBINAMENTI

1961 si abbina idealmente a carni rosse alla griglia o arrosto, brasati e stracotti, nonché a piatti di selvaggina o agnello alle erbe. Ottimo in accompagnamento a formaggi stagionati, trova un interessante abbinamento anche con preparazioni a base di funghi porcini e con cioccolato fondente, per un finale di degustazione raffinato.

VINIFICAZIONE

Le uve, raccolte a mano in cassette da 15 kg, vengono vinificate separatamente. La fermentazione alcolica avviene in acciaio a 28–30°C, con lieviti selezionati specifici per ciascuna partita di Cabernet Sauvignon. L’estrazione è gestita attraverso rimontaggi, délestage e leggere follature manuali per le partite più piccole, al fine di ottenere equilibrio tra colore, aromi e struttura. La fermentazione malolattica avviene contemporaneamente alla fermentazione alcolica, in acciaio, tramite co-inoculo, favorendo integrazione e finezza.

AFFINAMENTO

Il vino affina in barriques di rovere francese per un anno, sviluppando complessità, eleganza e profondità espressiva.

IMBOTTIGLIAMENTO

Dopo l’imbottigliamento, il vino prosegue l’affinamento in bottiglia per almeno 12 mesi, periodo durante il quale il profilo aromatico si armonizza e la trama tannica raggiunge una maggiore raffinatezza.

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